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Vegetable Pilaf
インド風野菜ピラフ

旬の野菜を上手に使って、パワーアップ!!

調理時間 30

効  果
食欲不振 体力減退 不眠 
殺菌 貧血 健胃

暑さで食欲不振に陥っていませんか。冷たいものばかりがノドを素通りしていませんか。暑い季節は体力が奪われやすい季節でもあります。この時期はとくに、スパイスを適度に効かせた消化のよい料理がおすすめです。

野菜ピラフは簡単で、しかも栄養バランスのよい一品です。食欲がどうしてもないという場合には、ヨーグルトを絡めながらいただくと、さっぱりとした味覚が、食欲を刺激してくれますよ。

   
材料(4人分)
  
 米
3 カップ
鶏胸肉(皮なし)
70 g(お好みで)
ニンジン
中 1/2
ジャガイモ
小 1
グリンピース
1/2 カップ(冷凍、缶詰でも良い)
さやインゲン
4
レーズン
10 粒
  
スパイス▼
カルダモン
2 粒
ブラックペッパー
5〜6 粒
クミン(粒)
小さじ 1/2
ターメリック
小さじ 1/2
クミン(粉)
小さじ 1/2
  
小さじ 1/2
サラダ油
大さじ 2
  
   
 

How to cook?

 

step 1 

米は洗ってザルにあげ、水切りをしておく。野菜は1センチくらいの角切り。インゲンは1センチ幅に切る。(野菜の大きさをある

 

程度揃えると、食べやすく、見た目も美しい)

step 2

鶏胸肉も野菜の大きさに合わせて、小口に切っておく。

step 3

大きめのフライパン(なければカレーを煮込むときに使うような鍋でも良い)を強火にかけてサラダ油、カルダモン、ブラックペッパー、クミン(粒)を入れ、はじけてきたら、ニンジン、ジャガイモ、鶏胸肉、さやインゲンの順に入れて油になじませるように炒め

 

る。油が全体になじんだら、グリンピース、クミン(粉)、ターメリック、塩を加えてひと混ぜし、手早く米を加えてざっくりと混ぜ合わせ、火を止める。

step 4

炊飯器にフライパンの中身を移し、水3カップ半、レーズンを加えて炊く。

step 5

炊き上がったら10分間蒸らす。(蒸らしたあとで炊き上がりを知らせる炊飯器の場合は不要)

 

*コリアンダーやミントの葉を添えたり、コリアンダーの葉を千切りにして上に散らせば、彩り良く盛り付けられる。

   
   
 

メモ

旬の野菜を上手にトッピングすれば、四季折々の野菜ピラフが楽しめます。また、冷蔵庫の中の残り野菜をおいしくいただくのにも、アイデア料理となりますよ。

カルダモンには鎮静作用があり不眠に効果があります。ブラックペッパーは胃が弱っている時に消化を助ける働きがあります。ターメリックには殺菌効果が、レーズンには鉄分が含まれているので貧血に良く、また夏の弱った胃腸や体力減退に効果があります。

インドでは夏でも毎日熱い料理を食べます。野菜もたくさんとります。熱い料理は体を元気にしてくれます。果物や野菜をたくさんとるのは、ビタミンやミネラルなどが不足しないようにするためです。暑い季節は一年でもっとも体力を消耗させ、抵抗力を減少させます。その結果、病気にかかりやすい季節でもあるわけです。

冷たいものばかりとっていると、お腹を冷やして胃腸の働きが悪くなり、消化吸収を妨げ、ますます体力がなくなってしまいます。暑い季節こそ、スパイスを効果的に使った熱い料理を食べるように心がけてください。

野菜や果物にかぎらず、食材には旬があります。旬はその食材がもっともパワーをもっている時期でもあります。夏には夏の旬の食材を食べることでパワーアップしましょう。

 
   
   
 

●ミラ・メータ プロフィール

インド家庭料理研究家。ムンバイ(ボンベイ)出身。ムンバイ大学で化学を専攻。卒業後、料理学校で料理とテーブルセッティングを学ぶ。1974年、ご主人の仕事の関係で来日。1984年より、インド家庭料理の店「ビンディ」を東京・南青山に開店。ちなみに「ビンディ」とは、ヒンディ語でヒンズー教徒の女性がおでこにつける印のこと。以来、本場のインド料理の味を紹介し続けている。著書に『はじめてのインド料理』『もっと食べたいインド料理』(共に文化出版局刊)がある。

レシピでご紹介した各種スパイス、インドの食材をお求めになりたい方、また、ミラ・メータさんのインド料理教室へのお問い合わせは、下記までお願いいたします。

「ビンディ」

郵便番号107-0062 東京都港区南青山7-10-10
TEL 03-3409-8755 FAX 03-3409-8677
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Website : http://www.bindi.org/

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